Viviana de Echandi, Chef
Ella es pura pierna
Dejó su corona por la cuchara y ahora nos enseña a preparar la cena navideña Isaac LOBO
Viviana Muñoz - cuando todavía no era de Echandi- se emocionó el día que ganó la corona de Miss Costa Rica, en 1991.
Fue un sensación espectacular, la misma que siente cuando la gente disfruta de sus recetas.
|
Salsa
El caldo de la pierna se deja enfriar para quitarle la grasa. Luego se le agregan tres cucharadas de harina, se pone a hervir y se sirve al lado de la pierna.
|
Poco después conoció a Carlos, hijo de "Tía Florita", y el platillo le encantó, por eso contrajo matrimonio.
"Prácticamente dejé la corona por cocinar. Llevo 15 años en 'Tía Florita'", comenta Viviana, quien ahora es el rostro de este programa.
"No hay sustituto para doña Florita, yo quiero darle otra imagen al espacio".
Ella asegura que le encanta este menester y como es época navideña, nos enseñará cómo se prepara una deliciosa pierna de cerdo.
"Esta es una de mis recetas favoritas, junto con la paella", manifiesta.
La receta de Viviana es fácil, justo lo que se necesita entre tantos preparativos.
"Mi suegra no me enseñó tanto a cocinar, sino a enseñar, porque no es lo mismo preparar una receta que explicársela a otros", asegura.
Para ella, antes de hacer cualquier platillo, hay que armarse de una buena porción de cariño. "Este es el ingrediente que nunca debe faltar, porque todo sabe más rico".
Es tal el amor que siente esta chef por la alta cocina que se lo transmitió a sus dos hijas, Daniela y Ana Bárbara, quienes ya aprendieron a preparar varias recetas.
Ellas, al igual que su mamá, también salen en tele, pues tienen la sección de cocina del programa infantil "RG Elementos", en canal 7.
Actualmente, Viviana vive en Santa Ana y viaja todos los días a San Pedro para grabar sus programas.
Espera que disfruten de su pierna, que realmente está muy buena.
|
Pierna de cerdo
Ingredientes
1 pierna de cerdo deshuesada de 7 kilos, 12 dientes de ajo, 2 y media taza de vino blanco, 2 tazas de cerveza, 1 taza de jugo de naranja agria, 3 cebollas, sal, pimienta, orégano, laurel en polvo, 2 cucharadas de mostaza, 3 cucharadas de salsa inglesa, media taza de salsa de soya, media taza de tomate, 1 taza de azúcar moreno y una taza de Coca Cola.
Preparación: Licuar los dientes de ajo, con el vino blanco, la cerveza, jugo de naranja y las cebollas. Agregar una pizca de sal, pimienta, orégano, laurel, mostaza, la salsa inglesa y la soya.
Condimentar: Punzar la pierna de cerdo y condimentar con lo licuado, preferiblemente tres días antes. Colocar en un recipiente plástico o una bolsa, cerrar y guardarla en la "refri".
Hornear: sacar de la refrigeradora una hora antes. En una cazuela marinada colocar el cerdo y la pasta de tomate, cubrir con papel aluminio sin que toque la pierna. Hornear a 350 grados F por 4 horas, bañándola con el caldito. Revisar con un tenedor si se cocinó.
Al final: Eliminar el papel aluminio, mezclar el azúcar moreno con la coca cola hasta formar una pasta y distribuir por la pierna. Hornear hasta dorar.
|
|
 |
|
Rafael PACHECO /Al Día
|
|
