Chosei Komatsu, Director de la OSN

El japonesito le pone sabor

Jamás improvisa en el escenario, pero sí se da muchas libertades en la cocina

El maestro japonés Chosei Komatsu, director de la Orquesta Sinfónica Nacional (OSN), disfruta montones de las pocas oportunidades que tiene para cocinar. "Cuando vivía en Canadá cocinaba muy seguido. En los grupos de amigos y para las fiestas, por lo general, soy el que cocina, sobre todo comida japonesa", contó a VIP en el hotel Villa Tournón, donde se hospeda durante la época de conciertos de la OSN.

Él dice que le encanta preparar calamares, pero también disfruta de meterse a la cocina con cualquier tipo de carne y que eso le viene del menú común en su tierra natal y de su disposición para probar y experimentar.

"Hay cosas parecidas entre dirigir y cocinar, porque en ambos hay que tomarse el tiempo para planear con el fin de que todo termine bien", comenta el músico.

Komatsu está en el país desde febrero del 2004, cuando fue presentado como el nuevo director titular de la Orquesta. A partir de ese momento, se ha visto expuesto a gran cantidad de platos ticos.

¿Cuál es la principal diferencia entre la comida japonesa y la costarricense?

"Es una pregunta difícil, pero creo que es la salsa de soya: aquí no la usan para nada y allá la usamos casi con todo", contesta con una sonrisa.

Todas sus experiencias en mesas de Tiquicia han sido positivas, pero el maestro no duda al asegurar que él prefiere la comida un poquito más "caliente", o mejor dicho, mucho más condimentada.

Eso sí, en sus momentos de deleite culinario, no se priva de la buena compañía de una cerveza, para terminar de redondear el sabor de sus platos ticos preferidos.

Yakiniku Foto Rafael PACHECO Es la forma de sazonar carne, para freír o asar. Ingredientes Carne de res o de pollo, pescado blanco o calamares, ajo, pimienta, vino de cocina, jengibre, salsa de soya y piña en rodajas, todo al gusto. Preparación Se pica el ajo en tajaditas finas y se mezcla con el vino, la salsa de soya y la pimienta. Se le aplica esto a la carne que haya seleccionado. Se coloca la mitad de la piña en el fondo del recipiente, se coloca la carne y se cubre con el resto de la piña. Se deja un par de horas.